“致命美味”成安全佳肴　河鲀产业华丽蜕变

　　数千年来，河鲀以其鲜美的滋味，在美食界享有极高的赞誉，但又因其卵巢、肝脏、血液等部位含有剧毒，让人又爱又怕，引出“拼死吃河鲀”的诸多故事。如今，人工养殖河鲀已经实现无毒，消费者可以安心畅享美食。我国河鲀产业的发展也蒸蒸日上，形成了从苗种培育、养殖加工、流通贸易到餐饮消费的完整产业链条。

　　2016年之前，河鲀在我国被列为禁止生产禁止销售的品种，不得流入市场。为了解决河鲀食用安全与消费需求的矛盾，1993年“河鲀鱼安全利用协作组”成立，专门开展河鲀安全生产研究。经过多年研究发现，养殖河鲀的毒性含量明显降低，达到无毒级，经过加工处理，可以安全食用。终于在2016年，《关于开展养殖河鲀鱼源基地备案工作的通知》《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》等政策发布，养殖河鲀迎来“解禁令”，河鲀产业发展加快。

　　红鳍东方鲀和暗纹东方鲀是目前我国养殖河鲀的主要品种。福建省水产研究所副所长刘智禹介绍，红鳍东方鲀主要养殖区域是环渤海地区，已经形成了从养殖到加工的完善生产体系。暗纹东方鲀原分布在长江流域，苏轼诗句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”说的就是这种河鲀，后来主产区慢慢转移到广东等地。

　　我国河鲀养殖区域跨越南北，南方主要在福建、广东、江苏等省份，北方包括河北、山东、辽宁等省。河鲀既可海水养殖，也可淡水养殖。据相关统计，2023年全国河鲀产量达到2.66万吨。

　　福建是我国河鲀养殖量最大的省份。福建省水产技术推广总站站长李水根介绍，2022年，全省河鲀养殖面积达到了12.8万亩，产量1.04万吨，河鲀养殖成为当地沿海渔民增收致富的重要产业。

　　为了保障河鲀产品的食用安全，河鲀养殖地区持续开展养殖河鲀的毒素监测。福建省会在不同季节、不同区域和不同鱼体部位跟踪检测养殖河鲀毒素含量，为产业发展保驾护航。此外，还开展了养殖河鲀宰杀、烹饪等专业培训，目前已在漳浦县开展8期培训，有400多人参与。

　　福建漳浦县佛昙镇东坂村村民探索出了较为成功的河鲀养殖模式，即“河鲀—对虾—花蛤”立体养殖。在池塘四周挖深沟，用于养殖河鲀和对虾，鱼虾的粪便肥水可以培育出藻类，为花蛤提供饵料，形成良性的生态链，实现“一塘三收”。凭借这种养殖模式，东坂村河鲀养殖面积达到1万多亩，成为全国海水养殖河鲀产量最大的村，是名副其实的“中国河鲀第一村”。

　　长期以来，河鲀产业加工环节薄弱，以鲜活产品销售为主，但随着科研及加工技术的进步，人们发现河鲀全身都是宝，各个部位都可以加工利用。刘智禹介绍，河鲀鱼骨可以开发成钙类产品，鱼肝可以提取鱼肝油，鱼眼可以提取制作透明质酸化妆品，精巢可以提取制成鱼精酒、鱼精蛋白肽等产品。

　　就连人们谈之色变的河鲀毒素，也可以得到有效利用。河鲀毒素不仅可以用来制作河鲀毒素检测试剂盒，还能开发成药品，用于戒毒、镇痛、局部麻醉，在抗心律失常和抑制肿瘤细胞生长等方面也有很好的功效。刘智禹表示，目前一克河鲀毒素的价值相当于一公斤黄金，有毒河鲀养殖或可成为未来发展方向。

　　还有研究者解锁了河鲀的风味“密码”，围绕河鲀的鲜味开发出各种产品。上海交通大学农业与生物学院博士后郭学骞介绍，其所在研究团队从河鲀中鉴定出30多种鲜味肽，明确了河鲀的鲜味物质构成，并且能在河鲀体外对关键滋味活性物质进行重组，模拟出河鲀鲜美的味道。在此研究基础上，团队开发了消费者导向的河鲀鲜味剂。

　　很长时间以来，我国养殖河鲀以出口海外为主。日本、韩国是主要的河鲀进口国，但是近些年日本河鲀消费趋于平稳，年轻人对河鲀的食用热情不高，韩国河鲀消费市场也已饱和。传统消费市场出口空间受限，新兴市场还有一定机会，目前东南亚以及我国香港、台湾等地成为河鲀消费的新阵地。

　　内地市场的开发也变得非常重要。近几年河鲀餐饮门店逐渐增多，但总体来看，河鲀消费量增速仍然较为缓慢。很多消费者对养殖河鲀安全性缺乏了解，加之野生河鲀中毒现象时有发生，导致不少人对养殖河鲀心存顾虑。李水根认为，要广泛宣传有毒和无毒河鲀的种类，以及鱼体各部位含毒情况，避免河鲀中毒事件发生，也让消费者认识到养殖河鲀和野生河鲀的区别，增强消费信心。

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