“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放消费潜能

原标题：“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放消费潜能

工人日报-中工网记者 杨召奎

今年“五一”假期，上海一些知名餐饮老字号感受到了市民游客的消费热情。据媒体报道，“五一”假期尤其是前3天，上海老饭店、绿波廊、大富贵、光明邨等餐饮企业，中午包房基本满员，晚上预订量也不少。

在北京，“五一”期间，什刹海、鼓楼、南锣鼓巷等景点人头攒动，毗邻旅游景区的老字号门店，比如烤肉季、峨嵋酒家地安门店、西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃总店等，销售额基本是平时的两倍。

此外，一些年轻人热衷于在大众点评打卡网红老店，8元一杯的紫光园酸奶、2块一个宫门口馒头、百年义利老面包等，都是老品牌入门级时尚单品；另一方面，年轻人不再迷信精致餐饮，喜欢在外卖平台寻找老品牌平价食堂，比如金百万、老边饺子，人均三四十元就能吃得很好。

“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放了餐饮消费潜能，为“五一”消费注入了活力，让人们看到了热气腾腾的中国。

一些餐饮老店为何能赢得年轻消费者的青睐？这与政策的支持、餐饮企业自身不断创新求变、本地零售平台的助推密不可分。

2023年1月，商务部、文化和旅游部等五部门联合印发的《中华老字号示范创建管理办法》指出，释放推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。业内人士表示，餐饮老字号强大的生命力，源于其所传承的中华优秀传统文化的基因，它代表的不仅是一种情怀，更是一种独家记忆。在利好政策推动下，一些餐饮老号的市场认可度不断提升。

与此同时，一些餐饮老店也在适应新的市场需求，走向创新发展道路，其在对传统手艺的传承的基本上，不断在菜品等方面进行创新和融合，推出更多适合年轻人、家庭日常消费需求的产品，让品牌年轻化。例如，在北京，护国寺小吃创新推出了豌豆黄冰激凌和豆汁冰激凌，吸引了不少年轻游客尝鲜。不少年轻游客专程前来打卡，挑战豆汁冰激凌。

当然，这也有赖于餐饮老店与本地零售平台的合作。以美团为例，作为扎根本地的零售企业，美团可以帮助餐饮老店更快触达本地消费者，让老品牌越来越年轻。同时，餐饮老店也可以借助平台进行数字化转型，融合外卖平台、即时零售、社区电商等新业态，进行线上线下双渠道运营，既拓宽了经营时间和空间，又扩容了餐饮新场景，能够更快触达年轻消费者，促进了门店订单快速增长。

客观来讲，餐饮老店顾客以中老年人为主。由于线上渠道的使用者以年轻人居多，如何增加活跃度，进一步吸引更多年轻人青睐，是餐饮老店高质量发展不可回避的问题。“五一”假期餐饮老店“排队潮”是一个好现象，如何将这种趋势延续下去，餐饮老店接下来需要不断探索。

当前，餐饮行业变化很快，但消费者对于餐饮品质的追求没有变。此外，餐饮市场竞争非常激烈，且消费者对餐饮环境和服务的要求越来越高。这就需要餐饮老店坚守着餐饮匠心，在守正中创新，并根据年轻消费者需求的变化从食材、菜品、环境、服务等各个方面进行改变，同时深耕线下与线上这两个“双主场”，更好触达年轻人，让年轻消费者爱上餐饮老店，并能感受到餐饮老店的匠心、品质与美味，更好释放餐饮消费潜能，促进餐饮消费不断增长。

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